本文摘要：《红楼梦》第三十七回中提到，贾宝玉派人给史湘云送时令水果，“端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果。

《红楼梦》第三十七回中提到，贾宝玉派人给史湘云送时令水果，“端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果。”这里的“鸡头”，指的就是鸡头米，也叫芡实。

这几天，在泗阳县庄圩乡近800亩鸡头米成熟，水田里铺满了墨绿色的莲叶，十几位采摘工人穿上防水服，带着网兜在采摘鸡头米。采摘工人 吴春梅用刀在叶子上划开，然后手在水里摸索，这个鸡头米如果能捏出脆脆的声音就还没熟，没有声音就用刀割下来。吴春梅就住在附近，已经有两年的采摘经验，干起活来十分利索。记者观察到，在水田里只能看到成片的叶子和露出水面的鸡头米花朵，而鸡头米的果实都是隐在水里。

采摘的时候需要寻花找果，顺着花苞、沿着花茎往下探，便能寻得那饱满如石榴的“鸡头”果实，再用特制的竹刀将其轻轻取下。这两天的气温低了不少，前段时间最热的时候是采摘工人最辛苦的时候。采摘工人 吴春梅天气热的时候我们每个人就蹲在水里面，热的时候浑身是汗，满头是水。

都要戴着手套，叶片下面有针会戳人，必须戴手套才能在水底下摸。这一整片鸡头米都是周业传种植的，已经是收获的第个三年头了，每年采摘季只有两个月左右的时间。种植户 周业传每年的3月份开始下种，4月份育苗，到5月底就往大田移苗，大概在62天左右就可以采摘。

“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。”鸡头米也叫芡实，它的果实像鸡头，刨开果实里面的米圆似珍珠，口感黏糯，清香腴美。

我们所吃的鸡头米并不是这形如鸡头的果实，而是其中的米。工人们把采摘的鸡头米装运到车上，拉到厂区，用设备进行再加工。种植户 周业传从地里运过来要脱皮，我有脱皮机，脱好了到这边分籽有分籽机，分大小，籽的大小要分开，要不然不同型号机器不好剥，然后有剥壳机，剥出仁，有五台机器。通过机器将“米”的外壳脱去，然后人工用清水清洗，挑出混杂在其中的壳，就可以售卖新鲜的鸡头米了，或者使用烘干机烘干再售卖。

周业传说，今年由于气温原因，采摘时间推迟了15天，他种植的鸡头米品种好，并不愁销路。

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